国十条已落地，餐饮业的春天还需多久？

作者丨秋刀鱼

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近日，国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》（联防联控机制综发〔2022〕113号，以下简称“国十条”），这次不再提“动态清零”。

国十条的出台，各行各业都充满了兴奋感，疫情这团乌云终于散去，三年的坚持终于要迎来曙光。各餐饮企业家内心终于有了一颗定心丸了，餐饮这条道路终于要回归正轨，回到疫情前的热闹了。那么，餐饮行业的春天到底还有多久才能到来呢？

政策出台，消费者需要适应期

餐饮行业要想真正回到2019年的繁华，还需要经历三个阶段。第一个阶段便是政策的适应期。政策出台后，每个人都是健康管理第一责任人。

消费者对于健康管理空前紧张，各大药房的莲花清瘟一抢而空，甚至因线上线下价格差距较大登上热搜，黄牛更是有炒到200元一盒。消费者对“健康管理”近乎疯狂，更不需要说走出家门用餐，有媒体称堂食开放也救不了餐饮，其实不是救不了，而是这个”救“还需要时间来磨合。

在这个阶段餐饮企业对消费者就像是单相思，期盼消费者能堂食，但因为政策放开，需要适应期，出门的热情和行动都退缩了。

逐渐击破的”心理疫情“

接下来消费者会进入第二个阶段，心理恢复期。三年疫情带来的压力和情绪，容易使人陷入思维的怪圈，常常无限地夸大坏结果发生的可能性，造成心理恐慌。随着政策的适应及对新冠的正确认识，消费者情绪逐步趋向稳定，对外保持开放的态度。

餐饮企业在这个时候，则需要抓住时机，借助宣传唤醒消费者对品牌的记忆，做到让消费者”安心、放心、省心“，逐渐击破的”心理疫情“，帮助消费者恢复对餐饮的信心。疫情放开，餐厅的标准不放松，那些在疫情中做的较好的，则需要保留并继续维持服务水准，如员工佩戴口罩和口屏，实行公筷母匙用餐制，牙签由桶装改成单个的小包装，供应洗手液和消毒液等。政策放松的是心情，不放松的是餐厅的服务。

餐饮拐点将会出现在春节后

国十条的出台释放出了积极信号。堂食的陆续开放，更是让餐饮人看到了曙光。经历了前两年的教训，餐饮人不再轻易谈报复性消费，也就是我们说的第三个阶段即消费爆发期。

这个阶段预计会在2023年春节后来临。

为何会是在春节后呢？其一是政策的利好，堂食的开放，确实相较往日，门店的上座率有了些许的提升，餐饮行业正在逐步恢复；其次2023年春节或将为“封控末年”划上句号。在疫情这只黑天鹅的入侵下，餐饮人早已练就出多种自救本领，从外卖常态化、直播日常化、产品精细化，而餐饮的这些变化除了是企业自救同时也是在培养和适应消费习惯。最后一点，也是最重要的一点，按照历年的经验，每年的春节，餐饮行业都会迎来消费高峰，许多餐饮老板也将行业的希望放在今年春节。

2023年春节对消费者而言，是压抑许久后终于可以外出吃饭的一次释放，原先约定好的家庭聚会、朋友聚餐终于可以实现。对企业而言，是企业抗风险性和企业服务性的双重考验，只有经受住了这次考验，餐饮行业才算是真正的“破晓”。

春节餐饮业